Привет, и добро пожаловать!
Первый совет - не пытаться объять необъятное темой "Расскажите обо всём": по большинству вопросов у нас есть соответствующие разделы и темы с кучей полезной информации...
1. Отдельного ресурса я не знаю, но и у нас накопилось немало интересного в разделах "Маршруты", "Отчёты" и "Туризм", притом многие из них снабжены GPS-треками и хорошими фотографиями.
2. В Нымме есть большой специализированный магазин туристическо-альпинистского снаряжения с огромным выбором; вроде он к МаткаСпорт не относился, если я не ошибаюсь. Интернет-заказы выгоднее делать там, где в данный момент данный товар выгоднее: часто это действительно Германия, но IMHO надо смотреть на конкретную ситуацию, а не страну.
3. Собак нет вообще, ни единой: только кошки. Про безопасность не совсем понял: что имеется в виду?
4. Тип вилки - вопрос личных предпочтений. Какая лучше для тебя, можно решить либо попробовав, либо положившись на чужое мнение. Выбирай!